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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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# p0 u" I4 y+ ^% V 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 3 J- j: ` d* e' p/ ~) q8 ^) F% u4 r
! P; t/ S' @/ M% _8 Z: { 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 * y: j$ U, q7 F9 A) j
! S6 W& n/ }2 E2 R- U- R' X( P/ f4 | 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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9 n/ E. [8 V0 l1 I6 }1 X- H 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 % w! A1 ~, K A q' a5 @. w9 a
6 t r; A4 N6 j0 u5 d 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 * m0 p) J! `/ Q x$ h5 W. ?
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 , D- @$ F/ K' n2 I! ]
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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8 ]5 b5 s- [" |. A# g0 j 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , |% M6 H0 A) Y/ o/ o$ @! D! Y+ E5 ^
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 V# W) Y8 Q f' P
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ) ~' u# }: o1 F& m: j2 M+ F
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小提示:不同食物留住营养窍门
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5 Y# y, \, W) j- K8 N4 g0 |" X 蔬菜:大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 3 G( c# J, ]0 {2 B8 s! U
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肉类:和汤一起吃 V9 U0 r( v( a N7 S* z: q) l
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 h! }9 K' P. O0 [& @: E
" ?$ G# Q o' Q: q4 a' h 面:蒸比煮好 ! ?- \1 W& ?$ ~+ V
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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