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[b]泰國猛醬攻地道菜" c- H4 k' S) L) m. J
6 e8 Q' H D! `0 R! D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 w: f8 o9 v, q8 p1 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' x* }, P" o# U8 `2 D, @
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
6 U& U6 {4 l# D3 }* {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 h$ \: c) G" J+ f' Q; z7 U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 `2 t E7 B) E8 M4 d
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. l8 I% D9 n8 p- X7 L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* Y9 V/ Q: A+ Y% `; Z6 Q
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! o% r" v, U2 W8 x* Q2 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 M- W% J) Y$ `* e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
Y1 e/ K9 W9 s椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# i) o6 S6 b& j, d5 \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 k: a! F: m$ d' q! O; H
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G# K) @* s' O) _1 A- E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 d( `! p/ Z4 ]" Q+ Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 y6 b3 a2 N7 p ^# I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 D2 T* f2 M0 V$ `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ l8 D5 l+ \) E8 I! n3 O& I3 Z# V+ |! X4 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 R% p! o6 G# ?1 v) E8 o6 K" v" W這也是阿 Tu 的心思所在。
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* H/ l3 K, B! {' E4 A5 O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 S! L9 G& ]" y# V. N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: \0 p' E8 i m[u]Ken哥推介[/u]! B% s3 f( M z6 u
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" |7 d' N+ g( u; w" L) p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 {1 h8 p1 ?$ k( t# r" K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# _6 P& @+ z% p$ H* ?9 r: N; r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% L4 b, \8 \( W# Y! T. E' F$ o% E' e5 Z; f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; e2 G+ k: j0 A' {- x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 j2 u& \: R! B, b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ ] M( g0 E( z( n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
* H9 l: j1 |6 i1 Y) e$ R# o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( G+ E) z. Z7 n2 Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 O: D- M4 n" R; @: z" y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 F0 y) V. a8 E) b/ F; F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 D7 {) o; j! x4 s \& n/ t
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& }. y2 R5 {, r9 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# p3 o2 ~# _7 [0 G2 L# ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 `9 v) r( T! S
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" e2 P* k6 Z$ G[u][b]泰串餐廳
/ I1 H/ R/ K* ^: [+ B* V3 ^地址﹕佐敦廟街228號地下- A$ `: s! \) C/ v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 {7 Y. q" A4 n( }9 l青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 D; V) K% T$ Q! l ?
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发表于 2009-2-4 12:06
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