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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ C$ K. ?5 r( b- L8 x! T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 \4 V6 s' l. o5 |/ _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ N% }. b0 [7 M" l c; i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! v2 s, V) y/ d8 h- H: t- Q' M+ Y+ @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ e) T1 ]' r* H" q. k% a# k5 O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% _+ \+ }7 U: ~! a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 s& `# m+ e( z; {/ F2 c, ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( }. X+ a5 {1 m4 f) i2 `0 X! Q4 c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 d6 E" j+ ~/ W% b- n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! N5 T6 e. {' G: E( I, I3 H L0 y. J咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) R8 J) x: v3 ?1 X( V! L }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 K! o) d& G4 e+ t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* X2 h' F, c5 ]; V: Y% w5 }
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/ M) q8 B f/ }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 j* o) ?& ~( T" N
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* N8 c- J$ G" w3 K, I. d余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" ]4 S- B- r6 _# i) D7 t! v$ a- u2 v5 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! b9 q0 [8 b! i- }# N
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7 z% A8 Y6 |( ]. O5 {* V9 W, f6 U餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' q! K" J0 z0 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ o z. c2 k* B. t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 k6 C8 n' M, s9 D' e: v5 ~+ ^
這也是阿 Tu 的心思所在。
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, b/ [8 H) z9 w! b* ~( z' @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ c: A2 o5 k1 D. V$ i9 Q9 H$ R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, O/ i1 h2 U, t B- A3 l4 w
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6 C V% y! }6 o* w% L* j[u]Ken哥推介[/u]" E; p! b( C/ T2 d
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) T9 Q5 F0 }: n$ D9 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' {& u: k0 z8 A; e# k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 ~' q; A/ X+ D+ [1 u: S N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% K" e- R3 M3 G4 }# v( a( F[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 Y" Z8 j( p, i* W* j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ A7 C, Z/ ?) i
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, g: e3 L. u" {6 k/ K$ ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! r, \4 G1 q0 G: ?9 r N' h i E
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 B$ c: M3 `( R: B
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" E- }9 F2 |) B$ S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 g( L' {' H! c4 T) M3 q4 ~8 y1 P4 g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 Q5 G' U5 }. ]! m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 W7 V4 q$ H# `1 I& X5 a點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 Q. s$ `3 `( e/ j* o/ v& L/ j[u]香茅豬扒 $48[/u]) U+ ? ]4 s4 R6 N, }
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' R; b5 e; k& D4 W- Y% t& K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
# o$ b$ N [, N7 @地址﹕佐敦廟街228號地下
( U) b0 @) e7 i4 v2 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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# L, C9 E: i2 B: D串燒沙嗲雞 $482 O* s1 w# x1 m- C. u8 i/ q
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炭燒豬頸肉 $42+ Z0 D7 M1 ^" T
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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