|
[b]泰國猛醬攻地道菜
x) N$ _& i2 Z D8 T# A" V' N2 e N% l2 p x0 N# g9 Z9 O
[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' G) L0 D* a" L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,' e7 q T7 [4 w8 L" i& r A6 T+ a: g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,( Y) c" e9 {- Q& m+ t; |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出4 y. o# D" N2 R: A
各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 `4 Z) ^! D+ d( _: v
( d8 E2 F' S6 k% z' a
& F4 d' Z2 [! r# o ~/ v8 }
; ]% U. Q& m6 @2 e3 y' a[u]泰廚班底主理[/u]
" m; h8 E$ Q b6 ^7 |
6 y3 ?# ^* C* ^1 T6 w, \( [
! E# b5 y2 v/ I小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
% Y9 \ W7 @8 j3 P坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,9 e5 |! ^$ e( p. s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。- u: O5 a; i, f/ B7 y4 P! \
: n6 x6 w/ V, s2 w) ~! p( P
+ W4 E3 R6 m( w9 j6 l8 q5 H. C簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
- _0 e: ~/ |7 @; e! K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ @/ q; n6 ?! }4 U% S) A
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、5 Q8 H5 P' h; F) W9 B7 d
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
* B+ \( c8 Y6 |- d9 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。7 h' B/ [1 X, E0 c
: H+ L; f/ [! }4 j! b
3 D2 E1 I; B- F; O. }* }
]0 X, X/ N/ d# B[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
# g7 t) Q4 ~; N) _8 i
# x3 d# { C" E A2 ^) g, ]' a t* w
" J" y! Z8 ]$ A; Z+ \7 M* W5 i余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間- a9 R9 ?9 e! A6 q4 A; [* ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。( V' y: l- h% g' w" U. a2 ]7 ?
( O9 f- U3 _2 `. A
( H& m# C) x0 _6 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,- {) P3 s) H8 r$ O1 K& {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& [8 @1 @3 f9 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,$ f# Z; w0 m1 G) n5 |# J
這也是阿 Tu 的心思所在。
# d2 E- X7 V" ^$ }! N3 Q; l# h6 r$ G; Q7 R8 [' i/ q0 D
8 ?& F8 W- x0 M, J$ b如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,* e K2 L B* Q4 C! k$ Q# O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 |& x7 a' ?) Z( n' ~+ }) l( |
8 r+ R3 R2 [9 r% k+ R
F+ F7 c; o" ?0 j[u]Ken哥推介[/u]
# U8 j6 ]# {5 l* p3 C$ W% L' O" H2 P p7 S$ z6 [. c' R* f5 Q6 N
6 f8 \/ R. [* p7 V [$ S" E4 |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 i! g# i, e( b2 Y4 F' e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
5 n& E; a& m8 I( k% T薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。, f2 X/ W6 w- e2 u" o# X
9 m9 [. p5 U. o, ]; W9 Y8 y8 a5 M
! d. ~0 i) m) `
[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 J5 {: I v6 I
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
* }4 w: y& h0 A4 x) K9 Z
2 r* L7 y. P2 I _* r
6 i+ T% ]* e' d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. ?+ _& v8 ]1 a青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
9 {- P$ J6 B7 w4 F. u% o ^6 Y' I4 b- Z4 E: W. Z4 _! a
+ i1 j9 V! X- }+ J6 J) L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- Z( j7 q8 m, f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,. E8 [ _1 T" D" H1 ~' w! n1 ~9 p9 ?+ ]
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
& l2 c" F8 Q3 j0 w
2 E5 [+ } a: p- G! q0 Y- U; a: e( b& O/ W
[u]泰式原條燒魚 $75[/u], e, F6 n" R, }* k, O
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉, m# H) q# Q% B) O/ M/ D$ r
點上微辣的汁料,惹味無比。& S* R$ k0 `1 P0 t
, \5 F' K% U5 h; W/ |! s: r
4 q7 M: p, O+ @( C[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 _) z( ~1 W" O' @. A, ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. G0 T% e2 |! J' y, ]( E
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。" a @6 e. H! U" y- K1 B2 }
+ @ c. h( U- n+ V4 N
v5 O n* o, E3 |, |8 d[u][b]泰串餐廳
. Z# R) }1 D3 o9 Y D地址﹕佐敦廟街228號地下
5 w6 J" h; Z: C t6 ~+ F3 ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ L7 e5 D/ t( S3 `* @% v& y
4 b& r) k$ p- } e
' ?! I+ q& R- R# q
8 j- H- c6 Z! [. [; q
$ C. l+ c" W- O) r3 X$ G$ R/ S* y' V2 `. L( v! s' c& G
3 K# x8 g0 E# z( C
. f* f {, P4 _9 O" b, s6 O
1 \3 n6 F6 t% |/ q[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]! d5 Z6 k9 p- b
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
$ L* S: K% ]# B4 V2 I* u: e7 i1 z3 S/ v
' n# Z ~1 o2 z0 G
$ F% @+ [2 Q, K' \0 p+ @( `% y/ ]7 @招牌海南雞 $80/半隻
n, L* ~2 w& n n% P" D+ O: z+ I( J
: G4 G9 S. `' B! G) @; {# U) ^, B6 C) Z0 k9 b+ F3 {. N
2 B5 @ C4 A9 W" ]
" s( E- x) s* C% h# a1 I
8 j: v9 y# o+ A. h# L( v) a; |[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688421_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688421_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
9 x& E/ E0 J+ e: j6 ]非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关" r: h, V p5 x0 L6 i5 X
" e2 f& o" W0 d& d" D. g$ x1 Z5 I% |/ u
' s1 r- Z' i# j8 h# a
青咖喱南瓜雞 $58. j2 E3 M9 X8 ^! X' q7 g. B1 G
, l: V5 K% i# M
" j1 i! [3 A/ M3 V6 M6 Y4 G
. _. ^7 J& N% h5 @
' _- K- v7 s z9 r* o
$ X+ ?+ V4 K% B1 ^, y- p; k: ^: e6 R J" o6 W
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688422_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688422_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]6 x% t: R4 W z6 X( Z
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关) R, ~' y+ ]" B, d7 M# z
$ t! C. O$ B4 v- J( X6 \. t5 a( Y) O9 F
* Y: Y# p( n) f% g3 V) v) L. \2 r串燒沙嗲雞 $48& Z4 [' @) B, F: y2 ]& }( e$ F
, B1 D$ R/ b k. a, {
6 n- ^ P; K6 c, A
" S1 L1 _9 b2 Z4 {+ E4 s0 Z9 d
' t, o6 ^6 c9 N4 n/ c9 T5 x0 p( Z# E6 ]+ e5 q- z' S' E$ e1 S
8 _' C9 o% ?# D, O7 r
* N! u# J, R; Y, r2 j
& }4 |! v1 t' G' G' O+ l9 g
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688423_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688423_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]
( @% n$ L- k, B. n非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关% |3 }) \' S% Y6 x) f
. P& Z3 o, @) \2 i& X9 g
. W w9 v# @) R! G. b) D4 G$ |# q+ I8 G2 e; \8 |
炭燒豬頸肉 $424 p8 D# s& |/ ~
( ^6 _2 r% f$ A9 N
/ q2 }1 G ?& h
+ ~+ q5 b A+ V( S8 `/ X
( c8 @! V, H! U8 M' ?+ q1 J& w; {$ y9 [6 r( M
l% I1 H, _9 P' m; u* L! p: f
[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688424_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688424_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]5 Y* w0 _- h! e9 z# [
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关
1 z" l+ \% T! k' H k1 H( s, K5 g$ L- w9 a W4 A
4 }3 g n8 u H7 ~- R5 q0 I) v
& r1 g+ r3 d e* o" l4 Z香茅豬扒 $48
9 r: m: N5 B! C1 N: s6 D$ ^' {, N$ S4 n6 N8 A
; @; d# U9 ]1 s1 T! C0 z( I0 \! Z
! D9 g- |/ `: u- c5 I0 V: Z
7 ? C- V! I9 }- i T0 e+ O# K
( y" M7 }- S; _[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688425_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688425_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]$ b; V9 f/ r/ L5 D# Q1 @# y! Q
非太平洋网图片,内容及服务网络与本站无关2 o2 a' e: W" _9 Z+ i) A5 w# [" l8 P
, H/ r, G, e# g1 ^% y4 T$ I
. }+ A L b+ u
# W4 V# X P, @$ D, v3 h" h, q* b泰式原條燒魚 $75 |
|