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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) A2 ~3 t" @4 F& u+ M f* M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; A$ i4 P& Y3 d- g+ Y1 w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 v6 [1 b' _" p6 K- X
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ i7 E8 }# E v& S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: j' a& i( o& F各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 K" |" K7 t1 A" f. V' [ k
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[u]泰廚班底主理[/u] : H1 m( ]* j2 U Z! e# `: S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& g3 c7 }& [8 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 X; P$ | v6 u5 A5 a+ \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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% Z+ e! r1 h" b1 k簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% C3 V% B) D' m* M4 b$ s$ Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' Y3 T* m0 z) N; C) v1 x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) i+ N. j3 i0 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 ?% ^- c' Y+ u: g0 k7 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- B* ?2 C9 T5 G- X- M" B# S
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. q P0 s! Z D8 {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 o8 i" |5 J. I, e+ C% g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" b& J5 P! e" ~例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 w4 U0 ~ X/ u7 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( _/ n2 I- \2 O8 A, l這也是阿 Tu 的心思所在。
; ]" O3 C4 g7 f8 v# J+ Q: y+ l* J, e! q8 \8 F/ A" Y8 G
; n/ ^; Y$ w7 w p如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ M- ]3 ^: b- Y3 ~5 a7 S/ [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ y; B; C: j! U0 X, K- [! H( _
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! c/ z2 N! e& J8 O9 D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: a+ I2 A8 `, R2 Q& g$ H; ? k6 M- Z
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& b1 r$ P5 q1 b2 Z; h% U' W/ L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 H7 u9 X' t$ k: g s/ c6 D* o8 q+ ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. y$ ]9 V: E2 a- a
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) p h9 |) {' y$ q# g+ l) i1 ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" [$ K, s: D* k8 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ C) @* p0 z' G# {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' g5 R0 n- d0 I+ d# r; H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 ]! t8 c" B$ w3 U* o6 o" T0 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" ]8 p7 {3 T7 j l+ R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: z" h8 }" K. H& c+ _7 _1 x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 P8 p# p- i- C8 l, W; w點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 |9 c' l0 Z" X4 ` t0 x% B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' e7 {2 s$ L- m% }+ I; n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# _) m m- [- P: J& k \( F
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[u][b]泰串餐廳% `+ i5 o. ^% l3 J" Y0 ?. Q z8 r
地址﹕佐敦廟街228號地下/ S; h+ ]; w" A0 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( ~/ g' i2 Z# A1 X' i( O
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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