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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 l( W5 I, J/ Q5 A) c- o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; z7 f5 e" o, h2 e4 ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 _6 y9 T) O, p$ C$ g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ i, S: h& Y1 u+ h1 l
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: y/ Q* r# u* O+ T
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2 O/ q6 F- I/ a, \( X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 @6 A4 X$ U: `1 U+ D坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 Q: K# |2 r) |/ L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ P- q& a( [) C6 i) S' b* D& i6 ?簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 v% A$ h o7 }8 U- U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 h0 a" X+ y8 g6 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, X$ X2 x5 D: Y3 b/ O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ V; f6 F& r& e* Y! h" [# G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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u6 F" X/ n5 N! t: l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; H) ]6 Z% }: u. v4 y, r }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 }0 L9 a" h2 M* z/ ]那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* l3 U, P+ Y; _# P- a8 K; ?& U& G
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 I1 `; S& N! f2 T5 ?* l9 l: d
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
C2 P% R s3 _5 ^1 ^* u$ m較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# {+ ?/ Y8 |, {* J( O% G
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* \, R4 e8 I" V* N3 Q$ Y; l6 }7 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 Z+ i) N/ q2 I/ M; n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% ]& v3 o) o, d; z1 J" @' q9 V: @& k
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 f( `& ?! \1 P% u7 _[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 [7 N# `5 b8 j% r; E& Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* k' k7 T. w# U( e# [' u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ g, \8 J, W0 ? j! y- x[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], J) ?4 b Z( c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. H: H9 S9 p; G/ a' ^8 H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 G& _* a) K) }- \1 t( U9 S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 a1 i7 s0 F$ r' M" b' _5 q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" X1 U3 Y: y4 q; J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 G; H& p7 r( S, z& p2 m- v點上微辣的汁料，惹味無比。& F0 ]# {- l, Z0 Y
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 ]! T1 t# W w/ m& _
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' P# U2 a- C* u% x0 X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' _7 I& m6 G2 i% U4 J9 U. i
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' w V) E1 B9 C4 f; R[u][b]泰串餐廳# W8 ]" A" b l% A
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 d: d0 k. {% ]/ Q8 y6 F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 O( e4 v5 ?8 A& p; k串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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