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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了( g& P# M2 G, U3 W d+ V5 F( d
- I; f/ l) W1 q/ t$ g蛋糕的分类- m2 \% a7 p1 J! {( n- z
5 w& l3 Z7 C7 G; y8 J0 M: ]一 蛋糕按坯子做法可分为： 8 d3 Q$ }: n* C! C* a$ G2 R, V
3 R/ \0 j# q6 i! ^$ F& e0 a 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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0 D$ x& a+ }: L. @7 T1 r1 ? 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 8 i o$ T# P9 O: \* d* L" A
* ]5 b p! o& y8 H- y 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
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: h8 n$ J! X4 C% a0 L 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ; S" G- T" F- X
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6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 : `$ @+ U7 H/ }1 {! h0 q
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7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % T8 }& Z. M' Q, ~8 j& _& K
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二 按裱花材料可分为
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1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
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/ [* Z! `# g9 O V" s 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 1 ~$ E7 m( t/ K3 S3 k
( o9 m/ X& i: u, u# | a 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ j2 P3 B |- ^% {; y
3 H! |. m% X7 f2 ?* T' I- z# J* ? 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: y2 N: |% L/ y0 @" P5 @
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狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
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