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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 R* Q: r$ t0 J- u5 r. l: S* D! _6 Z* i+ ~: ^8 f0 ^8 M( v$ L
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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5 f8 j# k# R) k2 i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# b) ^3 \5 O& @2 w/ H- r, w3 ~

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!* r4 Z% {, w- G8 o  G
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& t! h0 J. g& ^+ e/ |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% N/ r. V' Y! Z, j
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# G$ e- |& X0 v0 v, y4 h6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 k! b4 ?- m$ e1 w
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! A8 O8 t# }7 N- A7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
' G! X; ?6 I- c7 J! v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' d3 \' J; Y/ z! w% L6 a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 P/ r: H# D7 R$ `0 j( t. T& W* a5 \5 e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 j2 F3 B2 x' h0 x! y4 E! I
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' e2 S! k( p7 d- ~7 Q; P. w$ a2 j; C! D* _# \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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1 s  Z* ~: ^! N: B' h. o6 r2.这个简单,放入水里,煮......., l% d# Y& g( T1 ~. ?) ^
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......1 c( v5 Y% [( L; U3 p. U

0 z: Q( h% X% ^$ D$ A8 d8 p
& l. w% G" y% g* e, Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 W3 W' ~! n0 `) t& Y. \
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 J9 i% {/ V) G# i, p2 u* E
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& \4 ]) ]+ D$ j
5 x  M+ z1 W6 b4 k1 c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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& F, y8 H/ ^& ^( `0 M0 U) M1.牛肉切块:
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6 m% m+ N, v: ^9 x  x( }( E8 T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: + |5 w  ^. X8 ]: @: \2 C4 K- l" k

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4 T! N% X1 T! b8 s! j) n) X! k3. 调料如下:9 S4 R8 k; K2 g, P/ j' X3 q0 d* V
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' X& S# C/ H& v" \! i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:5 D# J% R! W9 i) s5 q+ s; ~

, d( Q( H( q  ]# m' }* q4 x3 p7 z# e! i$ v' a- p

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$ E* b  q! x$ X- P0 f6 i/ Y5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" M0 i- k- k! s, L4 H+ R0 P. N
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4 N9 \- z# u. T. ?8 C$ F1 U. Y) D3 W; e
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! r( g6 P. U' j: X4 G) a

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8 I6 G1 H$ a4 B+ @7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:7 Z3 L/ y  o! `% [9 q4 D
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: J) L2 J3 T' I( E  ]8. 还有若干技巧:4 V( l: N% f& @  C

: I/ Q" Y) B# F# R4 C
) F1 l2 G+ _  n% j# m* h5 C( K(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* J- _- {4 r; [% P$ M
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( H9 f( O0 A! [1 x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;' p. S3 n2 ]: q* p$ {. Z' x
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  T& x7 s! d' I; o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。4 K2 t* y6 s; ]' I5 t9 f
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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