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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   T: p$ f8 {" n! X2 s* e
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ ^; F7 G: \. v! r) L! E# b
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% q9 [1 J: T3 G3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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) C& `3 _( h1 i; C/ x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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  }( D- t3 g. r/ l5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- D/ ~, B, X. Y& `7 l$ H2 v

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' C8 S9 ^! _* e* V5 ]6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......& g$ z3 j9 c+ @$ Y

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( ]& j# o: Q# O0 _% b" W3 n7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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' @/ R1 n. ^6 A: Q3 P8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ I8 v& Q# {9 j, U1 D( c有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
7 L2 W" K8 ]) o6 Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
+ x" y, X' o: s+ W' G  Y" W' o
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ ^$ X3 f9 f) u7 Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
1 @. y6 g/ t- F
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( B; L( T  e$ V; n, E+ m

  ^) D" k/ J! Q) a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 o4 z' G1 y% I; t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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# @* I/ s+ J0 a% [6 c! K/ W$ G2.这个简单,放入水里,煮.......# E" ^! U% y. U1 v2 z, `$ w1 u

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( q* _1 b3 a/ ^+ z- X0 }3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......3 s5 t: m5 a) C" n$ e8 \( w) W! T5 z

( [; U+ M$ }' w
  \1 s( p& v0 o* M% |8 I2 D4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 9 f: }6 H# _# c/ n1 n
9 Z. m- o) o: y4 \
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 `  f) E& \. i3 [最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......8 T% _3 j; L) e3 a" K0 A& }! \

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, @$ G9 n& H4 N+ j1 {0 d+ R/ ]! f7 P1.牛肉切块:
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9 H7 F% I# x1 U9 \8 w: d+ E& Y

! _+ R5 q$ \/ V+ ]9 u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ( ]8 d) \  v; m0 }+ ]. `: l

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3. 调料如下:( B/ F) j  {" v8 b8 w3 q7 e" P
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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6 A: n4 p, P. R, |& z1 R5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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- P0 E% D1 b- W, z# f) o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* T: n* x9 T  X, r" b$ R
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8. 还有若干技巧:
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: ^$ n0 Z2 }. @+ J6 Z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;# n8 X7 g( j/ h; z; p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
6 [- U" t/ ?  W; X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
: D6 E$ w& W4 `(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
( L9 {; C* B. {- H5 l) q# L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 g& I$ c" Q1 u6 s! P
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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; q! i& O9 V( J+ i: S4 i4 X# Q) {介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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