杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 u9 ]3 i1 @9 p

9 ?9 o; j1 a; a3 {2 J  J. i& S& J! S5 d       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ g! J2 n0 N% l6 l2 W

9 k  h  D) h, c
9 L' f7 ]( t; m4 [- v+ q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
! X, ~0 O1 ~$ z" v  O% F; k  K7 S" c* [6 M( i" e3 i" q, v( f1 p

3 @' w4 _* c% N# `( E# R( ^& `& P2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' ]: p& p( o0 I$ i( d  N

9 L# L) w, D$ _3 U& S5 V: H$ E2 T. J2 P  a: r5 B" v3 \

  ~% P% |2 ^5 h6 z( P# x3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
% |! c8 g3 ~" F- d: u
' h7 `3 G  K, e3 Y. \5 T9 V7 {2 ~* |3 v1 q
+ O7 A4 L" I- Y6 @
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
3 A( l. K+ y# S# T# @6 f, T" J% t. ?- m8 Q( R

1 M$ g# n; }# u4 \) S2 n! a7 {. {% X" R+ k) O0 j$ T
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......% p& G4 [+ P: E$ ]: J4 q

2 p6 g5 x5 K9 ]" O. ^2 \& N9 _: |% X$ a8 P
! Y3 a$ x  X. ?3 ]0 h, Y, q6 K
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
9 p5 F* }+ t8 s3 i8 L( M6 G) N
. ^$ Y0 Z, L% U" z0 @
* b  a; _9 o0 }. |9 |- v5 q# X. D0 i& w( v  J1 r: }5 n1 b
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
/ w2 X: o* r+ s: g; t, c: n6 O0 S0 t7 N! h
7 L3 u( y& L5 h9 I

! L, O/ J$ w2 G4 L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。5 E+ _& l" B" |7 Z% S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ O/ R1 w* j. Z9 @' R
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
5 A) s1 Q7 O: g0 r& ]
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
' h0 D& ~- E  i- Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

. k: i8 [% b* l1 m4 {5 w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " n" w$ N( _( x) Q, i: \3 Q3 q

4 L; Y9 B0 Z6 R      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......) X! `; Y/ s; o/ m+ M/ ]

0 U2 \0 x5 X% e7 R1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):8 r) d' g; `5 C( I
/ i( ?$ L. O0 I0 j! T! e; }& o9 B
$ b" a4 T  A, U2 z$ V8 w2 d
2.这个简单,放入水里,煮.......
6 ]* w8 m/ n' ~% y7 l" K( l! T4 A& W% ^

% J1 {( i; i; C/ b3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) _. A5 d' O$ K1 s
+ E( x% u; {  M- h
+ a: O6 p1 w- y) J# N
4. 晾凉或者冰镇都可以......
, Q2 {7 t  S4 L
# Q, A! L  `7 o1 a
/ F0 d- O  P* t$ o4 U+ R5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
7 z1 G! ~- ?" r. U) e$ ]* a+ F- w+ L) q

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 C) G$ t  g  g5 L  y! z1 y3 J" Q# m
2 X% ~! o; [+ V
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 x- z. H. ^& m

' P1 M) X" y% @) O- D7 E最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
" }4 ~+ W& Y# |" _) _9 E
; G1 d  L. z7 U# \! W" b       ! v. a( I* h9 Q: C7 ]/ c: _4 G
1.牛肉切块:) T7 e  d$ {4 D* ^

! U' A% ?+ ]% U+ y6 F# c: q: B7 i1 S% z, K. d$ e; Z0 d

( v/ K7 `( ?! N, L' t7 ^$ K% G' t( s4 W8 x* V
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
& V7 l* S5 i) s7 J: H2 d$ W) `6 J/ [9 P) `
$ [6 V& E7 [8 s8 r

! Y: P$ ]( [$ ^2 F3. 调料如下:
. x+ k: s$ M1 a& I) m0 Y
; r: T* ~- w) x
1 d# Z; C) K) B2 U+ Z
; {4 y- y8 o$ o9 W2 a% `% d! W' A, }. n# N) c5 t, z

4 r& f+ }0 L1 X2 E( q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
$ F9 [" W1 a+ `3 Y- ^" z' H# t& i2 i" [; f/ W6 W
6 K7 ?. d% E! F! l
# S; d0 V- V8 S3 e' `* z( a
4 V) _# N9 }3 `: o" ]& T: Z1 i1 G  f
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 f, h) O* r& f! w; k* ?

5 H, z! @, c3 s, p0 h! w
3 z3 k( e- E7 u6 L5 H& u. Z# I% N- k4 L  V- N2 ]- }4 z

- c, O3 Q! U2 i/ U- f
* E, I6 y/ m1 M" F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 ~+ i: c) L" Q8 U7 e" c8 a

5 x' [, X$ y) [. `5 a
# _8 V9 O! z. x6 G( l, c
* m3 T2 D% A  F2 f
- ^' Z+ `- z. h) W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
  i/ `4 v( O; v7 z; O1 M

& U6 J4 ?9 M, k& J+ m
: v  C! e- J4 M' O/ B  I! N
0 E0 \# c2 S! J4 j0 b+ f8. 还有若干技巧:
* w5 B# Z, H7 `5 N7 b

6 R6 [; M5 P5 A* w# I+ y! b' O& u, B  y
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; L4 i% d( F* ]5 r% f. P! o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( b. W, h& ~7 a3 Z) J  r- c- q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
4 Q. l3 `5 {. J  f( n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;) V/ k: i1 E) ]1 b6 Q0 u  x
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 @! @0 O0 ^; Y. I6 p
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

0 j: n- L4 {2 `/ C" f: c; k: A$ W. @

; r6 J( U# H6 x6 S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-26 02:15 , Processed in 0.050571 second(s), 4 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表