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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 & ?& K( F6 k9 \0 m9 |5 ?
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ l1 V/ x: x5 H2 H6 n7 ?9 a0 S 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。' J$ W& s, h1 g) n8 B/ z# @
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" ]$ j3 d8 l# d! s* z( B【材料】:, i6 i2 N4 G$ f0 e& I
C! x$ r/ Y" \" j; P" v6 W A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' A4 ]5 m& t8 @( T
/ T* l. G1 l+ Q9 G( y; f/ u: B) O# M B:黄油50g。/ O0 G- Y+ _+ s I1 ~* O& n
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【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* @) i& W' x, v# @1 L W6 o
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" {5 x+ h0 m) q8 ^ a

( r4 i5 n! A& S# A6 b6 G; q3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)1 s7 G: J$ W4 y- X9 L* D
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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# A' n0 J4 ^1 Q3 E! O4 _" f4 b3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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$ a% v. L$ @7 o, T( H" A4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。+ X6 W) V2 a- ?; w2 Y6 U% W/ d

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) B0 _$ v: Y7 m( g; S1 E4 S【注意】:0 h7 @( r/ ]- ?8 C' ?# l6 g
) l4 u0 }& Q4 h& t9 r4 ` 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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7 ^1 S% j% [. G( i$ r) \ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:
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, y2 ~( A7 \4 w' {+ p7 M面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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