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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 u% ~, _/ y# D" @' t8 N9 H/ ]( l  R, h% ~2 J$ |& k6 M) v
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。) t# I' g+ A' y5 L
( _5 b2 m6 {$ [1 P
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
# ^% r6 q. f6 M; ~' ]. V) U
- U9 u1 V' E, @1 B9 c' G! B2 h
  % _. S* k/ S9 b; @% f' U* ^! s$ n& a
7 ]& N' B& r1 ]- M! ?6 Q8 T& p
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录; n; t& H* s( i! A1 n' w3 \

: ^' s' o) h1 V' z9 V' D4 ]. g0 d+ q4 Z
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
3 R$ _; y8 f0 Q% J8 v+ f: Z7 n; K5 x# S/ _% _% L( ?. b
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
& l! x4 d2 _& I) f, \1 R! }+ |: @% k. B
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
% @: h6 u( R5 I

; v' g# o1 m& R                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
$ P* g9 ~- h  l* ]; c  I) t, V" k$ G
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

3 W$ J1 `. \* s% P6 o4 f
& L6 y8 K! E! U6 T- A
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
7 X( G: W, f4 t2 u+ u  s/ o
/ [! g2 @# z% N% x: [" u- ]                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)) b- K$ Y% C3 b$ l& N# b/ t" _

& N4 G/ f& `( t- c6 Y           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
" I% X/ ~7 P0 i" B3 G

  R/ g' L1 H$ z2 s$ t
- f. ?# i9 k5 X5 F. n, q- T) m7 z; m6 X) h
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑   y: o/ h9 M: K& t; N

9 @% J& ^# C* j1 J6 F  f, t- I) w      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。4 s" x+ q- C4 C2 O2 X1 t
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。) |- g/ Q  Z; e/ j2 A
! D6 d( Q0 U) A- i& M

6 N0 F* ?+ E5 Q1 t$ x  A
* y9 Q( f3 a5 g( H/ w" ?8 g1 n; K0 d7 p0 K* i' f, B8 E
【材料】:
2 y9 G! Z. ^5 @
, @! `5 C, s$ j- Y9 \/ R$ a6 \+ N    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
4 E7 j1 R9 [9 V$ u3 u2 y5 q% I+ K
    B:黄油50g。  [8 K) J$ G* W9 Q
* g/ X5 E. j# k2 Y& c7 c! i# C- B
0 W& D9 |5 `% t# X  E

  u0 v( O2 w, h  c- \$ ]【做法】:
( X2 x# s) K- E/ x/ q
5 u5 N- D% A9 B( L6 k, x2 D  k1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( w3 b4 B& o& z+ B& o: P

2 m& \3 l* O/ ]3 N4 n; ?# S& x2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
# s* Y" u) h0 P1 T4 U- L
/ {3 s6 F8 X8 o' P7 |! [3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)5 |2 F2 k# S6 ?1 C% M
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)8 e% M# B9 \4 O: I2 S7 J

" L. x* \: `  w$ W6 s" S6 x' n0 ?; @; W  p9 A% d' h
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。$ K. T2 B" s! x! ~
" J, w! a5 p0 Y1 e% j! y8 O( L
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
& z  o2 N# S# S8 W5 O
7 a1 ^* }1 _. a& M# `9 z, M- T# s9 z; L4 p1 |0 L
/ x( k: h# H. o# j
【注意】:
+ \6 z7 |* E7 V/ x* e/ N. ~4 z
3 b' o3 h" s# ]   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
0 Y% j, g9 V! E/ ~! W
3 t! c# S7 f8 D* u   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ P! B' O2 N# [4 _8 {

% S, |7 }8 z  q, J3 F下边是刚出炉后拉丝状况:
5 f, ]0 I3 {! c6 {; T
# p9 s3 C( _# n2 y  t9 _2 C
9 s8 }3 z; h# E+ z! x) s
: g* `( l* [/ R0 H3 J
  b6 m2 @6 p. M8 L/ O
3 B+ b# |9 I6 V" u& q$ q面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
2 N+ [* [1 J# ]( c# W* ?
6 U& V, _; o7 t* P
9 e2 l8 W  H) w& z5 k  p
# C, }2 ~, F- U3 k$ Z[img]
& t, ^! {. S# H6 {! x
6 _# X+ X% q# n% B0 Xhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
1 g* J2 O4 t+ @$ E  \$ T$ U3 N5 G/ H5 y1 a6 {! I  p. L& S; G
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 k# H' Q, j. T6 C

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
; P/ s$ B9 p* ~& ~# L
" x* o1 \6 p3 H# }7 i, Y  w' T! P3 e, f2 d- I$ A1 O4 a+ q9 ?
泰式甜辣披萨 自制美味披萨: c9 l( t$ P' [# u& M; s6 R. U6 s
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 3 S3 X; G3 U# U2 y7 i

; X8 c" P6 }6 `7 C* K5 a泰式甜辣披萨的材料:
" ], q1 a* A- S) ~& H: ?$ w(28CM正方形烤盘)   
/ Z: G  b' A8 U' q3 D. e' B4 Y中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
' P1 a- K% L) ~: P  
: S, o$ {% L, |- _1 ~% x泰式甜辣披萨的做法:6 l: G! V7 l3 E2 a
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ( k" U! p6 ], L4 z
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
9 x$ `: V9 {$ C4 }: p: M9 Z$ m6 k3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   9 h( y3 _9 s% ]( x7 T1 O
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( x% P1 p$ d+ f9 ^6 q
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
: u& B# M9 c% O' P# U, ?   ' Q" J8 o$ L, h6 ]2 ~+ a, F4 @! b" M
提示:/ C9 @. U% w- y
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
# L) c6 \5 [& Y! c

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
8 D: n2 O0 R6 c( A3 q
, m8 Y6 c* F7 S2 I巧克力水果布丁蛋糕
+ @( [0 Q7 o' W5 x' |/ ]2 i/ N% A$ FA.可可粉  37公克
& m" W" {& U3 e8 ] 熱水  147公克
! O% @7 D0 `7 K( S" M/ W$ i) t4 LB.細砂糖  184公克 + U1 ^5 T4 u" `$ i' L5 M: v
 鹽  4公克 ' j4 T) h! }1 n- b/ C( }$ R' r
 奶水  52公克
5 ^- G( s5 \8 u, g* t% V2 g# p 沙拉油  88公克 + p9 P0 N2 F, M8 {% Q
 蛋黃  92公克 % }& R' J1 K7 N7 V; k
C.低筋麵粉  184公克
) ]' y0 h# U3 A' P 泡打粉  2公克
, V3 I" P- R4 ~6 x- q 小蘇打  5公克
) O& T7 [4 b, |2 `D.蛋白  184公克
  _) V) `1 g$ @# ?3 p 塔塔粉  1公克 8 J  w/ {- B  Y) t
 細砂糖  121公克
9 ^- u5 l9 u8 C# }' Y: S4 nE.法式布丁餡  適量
" S* g9 H5 Q9 @! a+ B 奇異果丁  適量
! E5 u/ m$ X# Z# `/ O& e% ]: c- U& N 草莓丁  適量 8 T! w5 i% z& u' t0 k- b+ d
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
/ u# @; F- u( \  q + z3 M" R; j2 P
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
  M% T' J. q0 L3 j6 G6 l! H
* d6 l7 {( d/ L% j  \  m! w& K3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
( N9 m0 l1 e6 W/ v6 R! n9 m ; m5 C4 a5 j6 W' M6 s& e
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
- ~7 Z9 n9 y5 _
& s# S/ ^0 E$ a* l3 `8 \5 y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。! d' {4 {9 a7 b# q

# e- Z' ?! F' s6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。2 ?) Q1 S" f  G6 _3 a! ]# b2 G/ M# b

: ]( |) q% L0 ]+ I* f! C* A7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
& b' o  w+ ^0 Y' `% |
% T5 _. K9 O7 X8 M8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。$ U/ `1 r7 l8 U0 Y7 `7 f, L
' a' C7 h% t3 I
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
/ w4 B4 Z+ w$ O* L; H! m* b

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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