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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
; Z; h, |3 J6 V5 Z/ z热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!7 {3 z  C+ A6 A% P, G/ Z$ a
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
) g: y1 W8 ?1 B( ?  p0 F4 T1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
  ^( I0 u- V4 \4 ?/ x6 K2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)7 D; E7 C3 C% u# ]+ ~
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
  Z  `! Z# T& [" l$ E8 T0 K4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
/ ~8 _1 J& j2 c+ H* \3 ~4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火; Q* D" A; G2 M3 w: R" A- s. w$ S  }
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
! R9 R! f, R- Z% a/ o5 G2 O/ h8 ?+ V6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉) l, t" k" x+ X
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。/ ^; x# x+ Q* T5 Z7 o% J# J
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
1 N' ?* e/ N) T$ U# N  U8 l: f4 P    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
' d. [3 ^* H. u   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:: d5 R+ f2 B/ V0 X1 r/ |3 I* A
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
4 ]$ I; |6 D& f: \% E6 B, F2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
1 `# E. O& q; C' i& qJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

/ A6 D9 D) X/ E3 x/ m& J: Z, V+ [2 A! A( {+ O/ [

* i* O/ A7 @* c# ^- @* E  J酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
  v$ [( w6 O1 N9 O" h7 _等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 % J, s/ W# }6 D6 L5 V2 C  P7 E

0 o, H! X0 k1 r4 z菜名:锦绣牛肉
  T$ w! K# i- t+ O6 r
7 b# h4 }+ f! z& X; F主料:嫩牛肉
4 N: X8 l* B9 K0 T2 ]% L/ k* N辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
; n7 \( U  r) B' l  O调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
6 D/ u; c7 g% U6 `8 Z' w制作方法:5 F. b# C% x- j6 P# P- a( T7 P# I
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
2 P" z: @- |3 H! i9 {- D" m5 ?% x3 c" T3 R/ v5 K
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用* {- U9 m8 h) g) A- G

5 c% v  M1 o+ M6 t6 f3 香菇发好后洗净,切丝备用+ H; A( l& h% r6 y4 i1 X2 Q4 X. E% I. U

: p- r' u, R. V7 p4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
$ @; A) t! I+ U5 I
8 \/ i( n1 n8 T! [1 b1 f3 j5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油5 z% f9 k, ?3 q
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
0 p4 G4 S( B4 a9 u; F, k, {/ P/ z7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。7 P9 d5 g( Z, T, ~6 i9 A8 A
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
$ z1 `+ P: d1 {8 s" L- W/ @: D/ n- z9 |4 c
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。3 h9 h, ~: S- J; n; o2 e
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆& R0 _) ?, G* \% I; J
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
" y: d5 Z4 N0 c制作方法:
; t: I7 h9 x' Y9 c1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆, ?1 z( t" x) b; C2 _6 w
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。/ _* O3 v9 j* P( j
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。! G4 N8 d; Z2 R" j
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。$ c; o3 Y' H/ r' f
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
- O/ E7 R% M* b# s8 k  X6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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